Il cibo fresco non è affatto semplice, in quanto è soggetto a un deterioramento e il costo di funzionare alimenti freschi è piuttosto elevato. Il supermercato campione sotto Carrefour, che si concentra sul cibo fresco, si è ritirato dal mercato cinese a causa degli elevati costi. L'attività di alimenti freschi del supermercato ha una gestione e un know-how molto dettagliati per le scorte, l'inventario, la struttura e persino la visualizzazione delle merci e il taglio della mano del coltello, ecc. Questi collegamenti guidano il settore degli alimenti freschi e determinano persino la competitività principale del business dei supermercati.
Il primo fatturato accelerato primo in modo
Molti operatori riflettono che il cibo fresco è il segmento di super business più potente in termini di capacità di raccolta dei clienti, perché "le persone sono orientate al cibo" e gli alimenti freschi possono anche aumentare le vendite di altri prodotti.
“First of all, of course, is the purchase of goods, most supermarkets are now adopted by the farmers direct supply, that is, from the field to determine the production of sales. Direct supply model, farmers and the interests of the store to protect the retailer, the most direct is to reduce the cost of goods, a vegetable if the price is 2.5 yuan / kg, if not direct supply, the purchase price may be 2.2 yuan, because there are many vegetable wholesalers to draw, if L'offerta diretta è priva di tutti gli intermediari, può essere solo un prezzo di acquisto di 2 yuan, quindi il nostro spazio di profitto lordo è aumentato.
Ma l'acquisto di merci per controllare i costi e non può risolvere il problema fondamentale della freschezza fresca. Alcuni operatori calcolano un conto, ad esempio, il prezzo di acquisto di 2 yuan / kg di un certo verdura, quando fresco può effettivamente vendere 2,5 yuan / kg, ma una volta che la parte fresca delle foglie marce può vendere solo 2,1 yuan / kg, e quindi stagnanti a chiave.
"Qui dobbiamo parlare dei principali principi di nuova gestione, per accelerare il fatturato il primo nel picco di vendita quotidiano il più possibile per vendere prodotti freschi per evitare di diventare perdite, nuovi prodotti e vecchi prodotti devono essere collocati separatamente, non possono essere confusi, non può dare agli ospiti un senso di freschi, non deve essere fresco di tempo per non essere freschi, ma per impedire il tempo per non essere freschi, non devono impedire il tempo per non essere freschi da tempo per non essere freschi, non possono impedire il tempo per non essere freschi da tempo per non Prodotti alimentari a una temperatura di refrigerazione adeguata per mantenere la freschezza e l'elevato tasso di turnover di merci fresche, è necessario seguire il principio del "primo in, primo fuori", controllare rigorosamente l'inventario e mantenere la merce "prima in, prima".
In effetti, per seguire il principio del "primo in primo luogo" non è facile, dopo tutto, i vecchi beni sono più stagnanti, mentre le merci fresche sono facili da vendere, quindi un nuovo personale dipartonati a volte mescola la vecchia e la nuova merce, o addirittura "ultimo al primo posto".
Fare fresco deve dare alle persone un senso di freschezza, quindi devono essere smaltiti il deterioramento o il deterioramento imminente delle merci fresche, non pensare che sia uno spreco, infatti, la perdita di parte delle merci deteriorate, in modo che gli scaffali freschi nel suo intero aspetto più freschi, ma acceleranno le vendite normali e il ricarica dei beni freschi, il complesso è favorevole alle entrate della piastra fresca. Al contrario, il bancone di prodotti freschi che non è disposto a gestire le merci stalli sarà abbandonata, con conseguente anche bloccato le merci fresche e quindi diventando merci viziate, con conseguenti maggiori rifiuti.
Studia l'equilibrio tra tre pasti al giorno e profitto lordo
Poiché le merci fresche sono strettamente legate al tavolo da pranzo delle persone, cosa vendere su prodotti freschi devono essere studiati nei tre pasti del consumatore al giorno, specialmente nei supermercati di tipo comunitario.
"Ad esempio, se lo standard è di 3.000 categorie, il numero di categorie può essere ridotto a 1.200, 900 o 700 a seconda delle dimensioni e dell'area del negozio, perché i clienti hanno un processo di selezione. Ma se si tratta di un supermercato standard di migliaia di metri quadrati. I negozi di medie dimensioni sono stati aperti nella comunità, merci simili solo alcune categorie, ad esempio uova, originariamente almeno 5-6 marchi diversi, ma nella comunità Good Convenience Store è solo un marchio di uova sfuse, a causa della piccola selezione e comodità dell'acquisto, quindi i clienti di solito hanno deciso di acquistare in cinque minuti. " Shen ha sottolineato che la premessa di ridurre il numero di categorie per concentrarsi su determinati modelli è studiare i pasti quotidiani del cliente e sapere che tipo di prodotti freschi vengono spesso acquistati dai clienti nella loro vita quotidiana.
Uno dei motivi per cui gli articoli freschi di RT-Mart stanno andando così bene è che ha attraversato uno studio sui big data delle strisce di checkout come un modo per dedurre quali articoli freschi sono i più popolari, in particolare quelli relativi ai pasti quotidiani.
"Nel nostro studio di tre pasti al giorno, abbiamo scoperto che sempre più clienti preferiscono comodi alimenti freschi che sono stati elaborati, quindi ci concentreremo su spingendo noodles, cibi cotti e persino lanciano articoli freschi puliti con buone combinazioni di carne e verdure, che soddisfano le esigenze quotidiane dei clienti e vendono bene".
Carrefour, d'altra parte, ha portato questa ricerca all'estremo
Venderemo il tipo più attraente di beni freschi in perdita, cioè per fare beni di profitto lordo negativo, con questi prezzi bassi e le merci più attraenti per attirare i clienti da acquistare, ma sai, spesso i clienti non acquistano un solo prodotto, saremo anche nella struttura della merce e i risultati medi e gravi saranno anche un profitto lordo e mediocre. Il rivenditore guadagna e accelera il tasso di turnover dei prodotti freschi.
Strumenti ausiliari
Oltre alle varie regole sopra menzionate, ci sono anche una serie di aiuti che possono aiutare con la gestione dei prodotti freschi.
"La gestione del negozio ha notato che molti genitori, in particolare gli anziani, hanno lasciato i loro figli a scuola la mattina e sono andati a fare shopping nel negozio. Quindi il secolo Lianhua Store ha aperto un'ora prima di altri negozi e ha fatto una vendita speciale a tempo limitato di freschi in questa ora, che hanno attratto molti residenti per lo sconto. Fare articoli di promozione di prodotti freschi ha accelerato notevolmente il tasso di turnover delle merci, ridurre le perdite.
Ad esempio, i supermercati Ole impilano frutta e verdura fianco a fianco in colori diversi e creano un senso di trabocco quando impilano prodotti freschi per far sentire i clienti che la fornitura sia sufficiente e le merci sono fresche. Alcuni supermercati cospargeranno anche l'acqua su frutta e verdura, insieme alle scintillanti gocce d'acqua di frutta e verdure, riflettono in particolare il senso di freschezza. Secondo le statistiche del settore incomplete, queste tecniche di visualizzazione possono migliorare almeno dal 10% al 15% delle vendite di beni freschi.
L'impatto più diretto sulla gestione dei prodotti freschi è il fattore umano. “In the fresh food department of the store, customers see the cut meat, but in the background is the whole pig, which is subject to professional knife hand to the whole pig for different parts of the cut after different prices placed in the front freezer, which means that a good knife hand can split the pork reasonable, as much as possible to divide the effective sale of parts to maximize revenue. Conversely, an inexperienced cutter can result in wasted meat. Sometimes a good cutter can cut about $100 or even Centinaia di dollari di maiale più su un maiale che un po 'di taglierina.
Per motivare il personale del dipartimento di prodotti freschi, CR Vanguard ha recentemente lanciato un "sistema di partner di prodotti freschi". In una China Resources Vanguard Informazioni interne da vedere, diversi impiegati di alimenti freschi avranno contesti di lavoro diversi, avranno diversi punti di punteggio, secondo i singoli indicatori per raggiungere il bonus, che, l'importo del premio target può essere basato sull'importo fisso di stipendio fisso del team, può anche essere determinato dalla sola unità aziendale; Indicatori trimestrali per raggiungere il 100%~ 150%, l'importo bonus degli indicatori trimestrali di 0 ~ 30%; Indicatori annuali per raggiungere il 100%~ 150%, il bonus annuale degli indicatori di 0 ~ 30%; Indicatori annuali per raggiungere il 100%~ 150%, il bonus annuale degli indicatori di 0 ~ 30%. 150%, il bonus target annuale è 0 ~ 50%. Questo "nuovo sistema partner" è anche favorevole a nuovi gestori e personale di prima linea per espandere nuove prestazioni. (Dinamica della vendita al dettaglio). )
Tempo post: aprile-17-2023
