Vado spesso a fare la spesa al supermercato Yonghui e ho notato che, durante il rifornimento, il personale addetto all'inventario del reparto frutta e verdura svuotava letteralmente intere cassette di pomodori, mele e altri ortaggi e frutti sul banco espositivo.
Pensando alle splendide esposizioni di frutta e verdura che si vedono in molti supermercati, inizialmente sono rimasto un po' sorpreso. Un supermercato Yonghui così ben fornito è così trascurato nell'allestimento e nel rifornimento? Il punto cruciale è che il flusso di clienti in questo negozio è comunque molto elevato.
L'apparentemente semplice dimostrazione sembra racchiudere una grande conoscenza pratica, e non si limita al principio "primo entrato, primo uscito" e alla vendita di merci in grandi quantità.
Le due serie di foto seguenti illustreranno nello specifico quale tipo di esposizione di frutta e verdura dovrebbe adottare il negozio.
L'allestimento illustrato nella Figura 1 è relativamente disordinato, ma si adatta alla psicologia d'acquisto esigente e pragmatica del cliente; ha il vantaggio di un rapido rifornimento, ma allo stesso tempo genererà ingenti perdite; è più pratico durante i periodi di picco delle vendite, particolarmente adatto ai formati di supermercato che si rivolgono al consumo di massa.
La Figura 2 mostra i banconi delle mele che vengono sistemati prima dell'apertura. L'esposizione è ordinata e pulita. I clienti la maneggeranno inconsciamente con cura al momento dell'acquisto e le perdite saranno relativamente basse. Durante i periodi di vendita con elevato ricambio e grandi volumi, questo tipo di esposizione influisce negativamente sulle vendite. Non è molto pratico; articoli con prezzo unitario elevato e basso ricambio o supermercati di fascia alta sono adatti a questo tipo di esposizione.
L'esposizione dei pomodori nella Figura 3 è piuttosto disordinata e l'imballaggio laterale è troppo piccolo, il che non solo non protegge efficacemente i prodotti sparsi al centro, ma li graffia anche facilmente e aumenta le perdite quando si mescolano con gli altri prodotti; questo tipo di esposizione disordinata è adatta solo a prodotti con un elevato tasso di rotazione, altrimenti perdono il loro vantaggio competitivo.
Figura 4 L'imballaggio raffinato e l'esposizione sparsa sono chiari e uniformi, ma la pienezza non è sufficiente; se si adotta questa combinazione di esposizione, il prezzo di vendita dell'imballaggio raffinato dovrebbe essere lo stesso di quello dei prodotti sfusi, in modo da promuovere le vendite, oppure la scelta dell'imballaggio raffinato indica effettivamente che i prodotti di alta qualità possono essere contrassegnati con prezzi più elevati.
I due stili di esposizione sopra descritti presentano evidenti difetti, ma non è facile stabilire quale sia migliore e quale peggiore. Piuttosto, è opportuno adottare metodi di esposizione diversi a seconda delle diverse situazioni di vendita.
Ad esempio, un'esposizione ordinata, uniforme e raffinata è adatta a prodotti singoli con un prezzo unitario elevato e un basso tasso di rotazione. Viene utilizzata principalmente in boutique e supermercati di lusso, dove non solo si ottiene un'immagine accattivante, ma si registrano anche perdite relativamente basse; un'esposizione semplice, disordinata e meno curata è più adatta a un elevato tasso di rotazione. Gli articoli di grandi dimensioni e ad alta rotazione vengono utilizzati principalmente nei periodi di punta delle vendite nei supermercati di quartiere e negli ipermercati. Sebbene le perdite siano relativamente elevate, l'efficienza sarà maggiore in presenza di un elevato volume di vendite.
In realtà, lo stile di allestimento adottato dal negozio è determinato principalmente dal posizionamento del cliente target, che è direttamente correlato alla rotazione e alla velocità di vendita del singolo prodotto.
Se l'allestimento di un supermercato di fascia alta è disorganizzato, potrebbe essere costretto a chiudere, oppure il ricambio delle merci in questo supermercato di fascia alta è troppo rapido e gli elevati standard di uniformità richiesti diventano eccessivi, sebbene quest'ultima eventualità sia improbabile. Se un ipermercato, un supermercato di quartiere o un altro punto vendita con un elevato ricambio di frutta e verdura, presenta un allestimento simile a quello di un supermercato di fascia alta, potrebbero sorgere problemi di afflusso clienti e il negozio potrebbe dover solo temporaneamente migliorare gli standard di allestimento, con conseguente aumento della velocità di rotazione. Se i clienti non si recano sul posto, è necessario del tempo per riorganizzare l'allestimento.
Ma questo non significa che più l'esposizione di un supermercato è disordinata, migliori saranno le sue prestazioni. La gestione del punto vendita, l'importanza che l'azienda attribuisce agli standard e alle procedure, e lo stile personale del responsabile, influiscono tutti sul livello di presentazione dei prodotti all'interno del negozio.
Che lo stile di esposizione sia buono o cattivo, non importa, ognuno ha le sue caratteristiche specifiche e adatte a ogni contesto. Dipende dall'effetto che il negozio vuole ottenere. Questo è lo scopo della nostra ricerca sull'esposizione. In base alle caratteristiche di acquisto e alle principali esigenze dei consumatori nel distretto commerciale, creeremo un metodo di esposizione efficace che soddisfi le loro necessità.
Data di pubblicazione: 17 gennaio 2022
