La cella frigorifera della mensa è una parte indispensabile del settore alberghiero e della ristorazione, in quanto consente di prolungare il tempo di conservazione degli alimenti. In generale, il magazzino della cella frigorifera della mensa è composto da due parti: la cella frigorifera con una temperatura di conservazione di 0-5°C è utilizzato principalmente per refrigerare e conservare frutta, verdura, uova, latte, cibi cotti, ecc.; il congelatore ha una temperatura di -18~-10°CViene utilizzato principalmente per congelare e conservare carne, prodotti ittici, prodotti da forno surgelati, burro, ecc. tra gli ingredienti alimentari. Pertanto, molti hotel, ristoranti e mense scelgono sempre più spesso di installare celle frigorifere o celle frigorifere a doppia temperatura. Quali sono quindi le esigenze specifiche per le celle frigorifere delle mense in fase di progettazione e installazione?
1. Rapporto di refrigerazione e congelamento della cella frigorifera
Le diverse unità hanno esigenze diverse in termini di conservazione a freddo per le mense, e anche il rapporto di suddivisione tra magazzini refrigerati e congelati è differente. In base alla stima delle diverse quantità di prodotti da immagazzinare durante i periodi di punta (come l'estate), è possibile suddividere al meglio la proporzione tra refrigerazione e congelamento. Se i magazzini refrigerati e congelati non sono adiacenti, l'utilizzo del magazzino può essere determinato in modo più obiettivo, tenendo conto delle diverse esigenze di volume di stoccaggio.
2. Selezione delle attrezzature per la refrigerazione della mensa
La scelta delle unità di refrigerazione è fondamentale nella progettazione di celle frigorifere e ne determina in larga misura l'efficienza operativa. Le celle frigorifere a doppia temperatura, sia per la refrigerazione che per il congelatore, sono meglio equipaggiate con sistemi di refrigerazione che consentano di svolgere al meglio la funzione di refrigerazione e conservazione, e di adattare più agevolmente il funzionamento della cella frigorifera alle esigenze specifiche. Quando in inverno non è necessario conservare frutta e verdura nella mensa, la cella frigorifera può essere chiusa, riducendo i costi di gestione. Tuttavia, per le celle frigorifere a doppia temperatura di piccole dimensioni (ad esempio, quando la conservazione rappresenta solo una piccola parte delle esigenze), è possibile utilizzare unità di refrigerazione condivise nella scelta delle apparecchiature.
Altre attrezzature per celle frigorifere Oltre alla selezione delle attrezzature per le celle frigorifere, altre attrezzature come lo spessore delle lamiere, la scelta delle marche di valvole di espansione per macchine ad aria fredda e la selezione di altre attrezzature di supporto devono essere valutate in modo completo in base alla situazione reale del magazzino, al budget del cliente, ecc. Considerando che le celle frigorifere devono immagazzinare e prelevare frequentemente merci per garantire un approvvigionamento alimentare sufficiente, al fine di ridurre l'impatto della temperatura esterna sul magazzino sulla stabilità della temperatura interna dopo l'apertura della porta, si raccomanda generalmente ai clienti di utilizzare opportunamente tende termoisolanti o barriere d'aria sulla porta della cella frigorifera. Se la cella frigorifera è di grandi dimensioni e sono necessari carrelli elevatori e transpallet per il carico e lo scarico, si consiglia di realizzare un isolamento impermeabile e a tenuta d'aria separato + cemento sul pavimento o aggiungere uno strato di lamiera di alluminio goffrata sul pannello isolante del pavimento, in modo da prolungare la durata operativa della cella frigorifera. Inoltre, poiché le celle frigorifere della mensa sono per lo più installate vicino alla mensa stessa, sono spesso soggette ad accumulo di sporcizia, parassiti, malattie e detriti; pertanto, il responsabile della gestione delle celle frigorifere della mensa deve pulirle e disinfettarle regolarmente.
Data di pubblicazione: 18 febbraio 2025
