Il controllo delle perdite nel settore degli alimenti freschi riflette fondamentalmente il livello di gestione complessivo dell'area. Un buon team di gestione è bravo a individuare i problemi, scoprirli, analizzarli e risolverli, quindi come possiamo migliorare il controllo delle perdite di alimenti freschi?
In caso di perdite recenti, è necessario avviare il controllo dell'intero processo.
Consideriamo l'intero processo di perdita degli ortaggi: solitamente, la perdita si concentra nell'ultimo anello della catena, quando gli ortaggi invenduti e deteriorati vengono buttati via, quando la buccia degli ortaggi marci viene rimossa da noi, quando gli ortaggi perdono acqua a causa dell'evaporazione o di un controllo delle porzioni non rigoroso, quando non vengono venduti tempestivamente o conservati in modo inadeguato, la loro qualità si deteriora rapidamente e alla fine dobbiamo venderli a prezzo scontato, causando una perdita. Quando analizziamo questi anelli della catena di perdita e cerchiamo di intervenire uno per uno per ridurla, è probabile che ci accorgiamo che la perdita aumenterà e diminuirà, ora scende, ora sale, ora scende, ora risale di nuovo, sembra che la perdita totale di ortaggi non possa mai essere controllata.
Tuttavia, quando consideriamo come controllare il costo e la perdita di verdure dall'intero processo, penseremo a come controllare il costo delle verdure dalla fonte della raccolta, inclusa la classificazione della raccolta, gli strumenti di confezionamento utilizzati nel confezionamento, come mantenerle fresche, come conservarle, come trasportarle, come minimizzare il numero di scarti, come ridurre il tempo dalla raccolta all'acquisto da parte del consumatore, come trasportare per garantire la qualità delle verdure, come garantire la qualità e il peso delle verdure, come prendersi cura delle verdure nel processo di vendita, come vendere con uno sconto ragionevole e tempestivo, come rifornire le verdure in modo tempestivo, come conservare le verdure a bassa temperatura dopo che sono entrate nel mercato per garantire la qualità delle verdure, come garantire la fornitura lo stesso giorno e allo stesso tempo per smaltire i prodotti finali in modo tempestivo e non causare grandi perdite, come stabilire prezzi ragionevoli, sia per incentivare le vendite delle verdure stesse, sia per incentivare le vendite dell'intero negozio, e così via.
Considerando i costi e le perdite derivanti dalla lavorazione degli ortaggi nell'intero processo produttivo, coordiniamo le misure di ogni fase in modo organico per trovare una soluzione che consenta di minimizzare le perdite, ovvero attuando un controllo efficace delle perdite a livello dell'intero processo.
Nella gestione e nell'esercizio delle attività relative agli alimenti freschi, i responsabili a tutti i livelli dovrebbero avere una comprensione più obiettiva del verificarsi e del controllo delle perdite di alimenti freschi. Il controllo delle perdite dovrebbe essere compreso, ma non portato agli estremi, pertanto si raccomanda che il concetto di corretto trattamento delle perdite sia definito a partire dai seguenti punti.
1. La corretta valutazione del rapporto di consumo ragionevole per ogni tipo di merce è fondamentale: una perdita eccessiva è inaccettabile, una perdita troppo bassa inciderà direttamente sulla redditività dell'azienda, mentre una perdita troppo bassa potrebbe causare problemi più gravi a livello operativo, con conseguente calo del fatturato. Mantenere un rapporto di perdita ragionevole per ogni categoria è essenziale per raggiungere il successo in termini di vendite e profitti.
2. Il controllo delle perdite non può ridurre gli standard di qualità del prodotto in cambio del prezzo. In alcuni supermercati, il settore degli alimenti freschi ricicla, riconfeziona e rivende i prodotti scaduti, quindi forse a breve termine è un po' più conveniente, con piccole perdite e grandi profitti. Ma se la vendita di questi prodotti contaminati compenserà ampiamente la perdita, anche se non ci sono incidenti, se un cliente acquista qualcosa a casa e lo trova avariato lo butta via, tornerà a comprare da voi! Tornerà a comprare da voi? La nostra perdita è rappresentata dagli interessi a lungo termine della reputazione aziendale in cambio di un profitto a breve termine, è come raccogliere i semi di sesamo e perdere l'anguria.
3. Non abbiate paura delle perdite, imparate dalle lezioni apprese ogni volta. La gestione degli alimenti freschi richiede pazienza, attenzione ai dettagli del lavoro, individuazione dei problemi, miglioramento attivo dei metodi e dei mezzi per raggiungere l'obiettivo, controlli regolari. Con questa mentalità, qualsiasi problema sarà risolto.
Solo migliorando costantemente i dettagli della gestione degli alimenti freschi e acquisendo esperienza tecnica nella lavorazione e conservazione di ogni singolo prodotto, potremo controllare gradualmente ed efficacemente le perdite dell'intero processo, ottenendo così maggiori vendite e profitti.
Data di pubblicazione: 13 aprile 2023
