La posizione dell'area dei prodotti freschi all'interno del negozio di prodotti freschi ha un impatto importante sulla distribuzione del traffico nel negozio stesso. Per il cibo fresco alla fine si dovrebbe risparmiare l'angolo morto o dovrebbe essere messo in bocca. C'è stata una controversia.
Tre voci si sono emerse per affrontare questo problema:
La prima opinione è che i prodotti freschi dovrebbero essere collocati all'ingresso. Il motivo è che, secondo le abitudini di acquisto dei clienti, questi di solito acquistano prima i prodotti freschi, poi carne e pollame, quindi prodotti ittici e infine i reparti alimentari e non alimentari. Il negozio dovrebbe quindi organizzare gli spazi dedicati a ciascuna categoria di prodotti in base alle abitudini di acquisto dei clienti.
La seconda opinione sostiene che i prodotti freschi dovrebbero essere posizionati nella parte più esterna del percorso espositivo, ovvero nella zona più interna. Il motivo è che i prodotti freschi rappresentano la categoria con la maggiore capacità di attrarre clienti e con la più alta frequenza di acquisto tra tutte le categorie. Pertanto, posizionarli alla fine del percorso espositivo consentirebbe ai clienti di attraversare l'intera area senza intoppi.
La terza opinione sostiene che i prodotti freschi dovrebbero essere collocati nella sezione centrale del negozio. Il motivo è che i prodotti freschi rappresentano la zona con la maggiore concentrazione all'interno del negozio. Posizionandoli al centro, i prodotti freschi dovrebbero essere distribuiti in modo da favorire il flusso di clienti verso tutto il punto vendita.
★ Al fine di standardizzare l'attività e uniformare le idee di layout, ricaricando il vecchio layout del negozio e aprendo un nuovo negozio, le tre idee di cui sopra sono state implementate quasi in momenti diversi. Ma in alcuni negozi l'implementazione non ha avuto un buon effetto, sostanzialmente un grosso difetto nell'implementazione del sito. In seguito, abbiamo imparato una lezione a nostre spese e abbiamo deciso di sederci e risolvere correttamente la questione.
★ Ad esempio, tutti noi siamo stati entro la soglia dei 6000:
Il primo scenario di punti vendita a due piani, con un ingresso e un'uscita, è naturalmente indesiderabile, lasciando solo uno con un ingresso e due uscite o due con un ingresso e un'uscita. Ma in entrambi i casi, si tratta certamente di una fila di clienti obbligatoria che attraversa tutto il percorso. I clienti devono attraversare due piani prima di poter acquistare. Ipotizzando un ingresso e due uscite, dividiamo il negozio in quattro zone ABCD: zona A ingresso, zona B al secondo piano, zona C al secondo piano, zona D fuori dalla fila delle casse. Quindi, in quale area dovrebbero essere collocati i prodotti freschi? Innanzitutto escludiamo la zona A. Se il cliente acquista una grande quantità di prodotti freschi, è molto facile vedere la fila delle casse percorrendo una lunga distanza dalla fine della spesa, il che non è molto adatto alla zona B. I clienti che acquistano prodotti freschi nella zona B tendono a ignorare la zona A e a dirigersi direttamente verso i prodotti freschi, quindi questa posizione originariamente privilegiata per le costolette di pollo. La zona D vicino alle casse è ovviamente inadatta. Rimane quindi la zona C. Se gli alimenti di base, i cereali e l'olio si trovano al primo piano, e i prodotti freschi al secondo piano sono lontani dalle casse, i punti di interesse possono essere distribuiti uniformemente tra i due piani. Dopo aver acquistato i prodotti freschi, non è difficile raggiungere quell'area e si può tornare rapidamente per prendere ciò che si è perso al primo piano. Il percorso dai prodotti freschi, passando per gli altri alimenti e reparti, fino ad arrivare alle casse, può inoltre incentivare gli acquisti casuali.
Il secondo scenario riguarda il primo piano del negozio, con una fila obbligatoria a forma di U. La fila a U al primo piano è generalmente breve e può essere percorsa in pochissimo tempo, quindi i prodotti freschi possono essere posizionati all'ingresso. Poiché i prodotti freschi sono inevitabilmente una priorità per i clienti, questi ultimi, una volta terminati gli acquisti, hanno più tempo per passeggiare con calma lungo la fila principale e completare la visita dell'intero negozio. Anche i clienti con poco tempo a disposizione possono raggiungere le casse in meno tempo. La disposizione delle categorie è sostanzialmente la stessa della fila a U.
La terza scena riguarda il primo piano del negozio, con un percorso dinamico a forma di U non obbligatorio. Ovvero, l'ingresso ha una scorciatoia che porta direttamente alla cassa. Il negozio ha fondamentalmente la forma di un campo. Se dividiamo il campo in quattro aree ABCD, A e D sono l'ingresso e l'uscita, B e C si trovano nella parte inferiore della U, in quale area dovrebbero essere collocati i prodotti freschi? Naturalmente, vogliamo che i clienti attraversino l'intero negozio seguendo il percorso ABCD, ed è molto facile che si formino vicoli ciechi nell'area BC. Questa disposizione non dovrebbe limitarsi a collocare i prodotti freschi in un'area BC, ma dovrebbe prevedere anche la collocazione di alimenti di base o cereali in un'altra area BC. Questo per evitare ampie zone d'ombra all'interno del negozio.
"La linea dinamica del negozio cambia con la struttura dell'edificio. Ma fondamentalmente non può prescindere da quattro caratteristiche di base: parola, parola a U, parola a 7 e forma di campo. Il grande tabù nella disposizione dei negozi di alimenti freschi è quello di non dividere gli alimenti freschi in due aree per allungare la linea dinamica, con il risultato che la linea dinamica non si allunga, gli alimenti freschi stessi finiscono in un'aggregazione di categorie imbarazzante, con conseguente calo del flusso complessivo dei clienti."
La disposizione del negozio non è l'unico modo per incrementare le vendite. Puoi ricamarla a forma di fiore, ma non può sostituire il potere di vendita del prodotto stesso.
Data di pubblicazione: 27 aprile 2023
