Cos'è la catena del freddo?
La catena del freddo si riferisce alla fornitura speciale di determinati prodotti durante il processo di lavorazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione, vendita al dettaglio e utilizzo, e tutti gli anelli della catena avvengono sempre in un ambiente a bassa temperatura specifico necessario affinché il prodotto riduca le perdite, prevenga la contaminazione e il deterioramento e garantisca la sicurezza del prodotto.
La catena del freddo è profondamente integrata nella vita delle persone. Si può affermare che ogni aspetto della nostra vita sia indissolubilmente legato ad essa. Questa "catena" si applica a una vasta gamma di prodotti, tra cui prodotti agricoli primari, alimenti trasformati e beni speciali (come medicinali, vaccini), ecc. Naturalmente, l'aspetto più strettamente legato alla vita quotidiana è la catena del freddo per gli alimenti. Gli alimenti refrigerati e congelati si trovano sempre a temperature molto basse, a seconda delle specifiche esigenze della catena del freddo, garantendo così la qualità del cibo e riducendo gli sprechi.
Il periodo di conservazione degli alimenti trasportati tramite la catena del freddo è da una a diverse volte superiore a quello degli alimenti refrigerati tradizionali. Il controllo della temperatura attraverso la circolazione dell'aria riduce efficacemente la proliferazione di microrganismi e il deterioramento degli alimenti. Allo stesso tempo, durante il processo di logistica a catena del freddo, grazie alla regolazione dell'aria, si sopprime la respirazione di frutta e verdura dopo la raccolta, preservandone così la freschezza. È evidente che la logistica a catena del freddo svolge un ruolo importante nel migliorare la nostra qualità di vita e la nostra comodità.
Qual è dunque l'arma segreta della logistica della catena del freddo? Dove risiede il segreto del suo valore?
Innanzitutto, una delle componenti fondamentali della logistica della catena del freddo è il "controllo della temperatura e la conservazione del calore", che comprende la refrigerazione a temperatura e umidità costanti, con requisiti precisi in merito all'umidità e alla temperatura degli articoli immagazzinati, e la "refrigerazione in atmosfera controllata", che svolge la funzione di conservazione in atmosfera controllata.
La cosiddetta conservazione in atmosfera controllata consiste nel ridurre la concentrazione di ossigeno nell'aria dal 21% al 3-5%. Oltre alla conservazione a freddo, viene aggiunto un sistema di atmosfera controllata per sfruttare l'effetto combinato del controllo della temperatura e del contenuto di ossigeno. In questo modo, frutta e verdura raggiungono la condizione ottimale per respirare dopo la raccolta.
In secondo luogo, la catena del freddo è un altro componente essenziale, generalmente utilizzato per i prodotti agricoli freschi.
La terza è la catena del freddo. A una determinata temperatura, mediante l'utilizzo di macchinari, contenitori e altri strumenti di trasporto adeguati, è possibile effettuare la selezione e il confezionamento dei prodotti agricoli freschi.
La quarta fase riguarda il carico e lo scarico nella catena del freddo, un passaggio molto importante e complesso. Durante la refrigerazione e il congelamento dei prodotti, il veicolo di scarico e il magazzino di scarico devono essere sigillati per garantire che l'aumento di temperatura dei prodotti durante lo scarico rimanga entro i limiti consentiti. Qualora l'operazione di scarico venga interrotta, lo sportello del vano di trasporto deve essere chiuso immediatamente per mantenere il sistema di refrigerazione in funzione.
Il quinto elemento è il trasporto a catena del freddo, un anello fondamentale della logistica a temperatura controllata. Il costo del trasporto a catena del freddo è relativamente elevato e implica l'utilizzo di tecnologie di refrigerazione mobile e di incubatori più complessi. La gestione del trasporto a catena del freddo comporta maggiori rischi e incertezze.
Per realizzare un funzionamento automatico ed efficiente dell'intero processo della logistica della catena del freddo, l'utilizzo delle tecnologie informatiche è indispensabile, ovvero il controllo informatico della catena del freddo. Le tecnologie informatiche rappresentano il sistema nervoso della moderna logistica della catena del freddo. Grazie al supporto di una piattaforma informatica di sistema, è facile realizzare una gestione strategica e collaborativa di tutte le risorse aziendali, ridurre i costi della logistica della catena del freddo e migliorare la competitività sul mercato e il livello di gestione delle imprese del settore.
È ancora possibile consumare alimenti conservati nella catena del freddo?
In generale, più bassa è la temperatura, più a lungo sopravvive il virus. In un ambiente a -20 °C, il virus può sopravvivere per diversi mesi e persino durante il normale trasporto a catena del freddo può sopravvivere per diverse settimane. Se articoli contaminati, inclusi alimenti o imballaggi esterni, vengono trasportati attraverso la catena del freddo in aree con un'elevata incidenza dell'epidemia di COVID-19, il virus può essere portato in aree non epidemiche, causando la trasmissione per contatto.
Tuttavia, finora non è stato riscontrato alcun caso di infezione da nuovo coronavirus causata dal consumo diretto di alimenti conservati nella catena del freddo. Il nuovo coronavirus è un virus respiratorio, che si trasmette principalmente attraverso le goccioline respiratorie e il contatto ravvicinato tra le persone, e la possibilità di infezione per via digestiva è molto bassa. Dall'analisi della tracciabilità epidemiologica, il gruppo infetto è costituito da soggetti ad alto rischio, come ad esempio i facchini, che sono ripetutamente esposti all'imballaggio esterno di alimenti importati conservati nella catena del freddo in un ambiente specifico.
Molti esperti autorevoli hanno affermato che il mio Paese è entrato nella fase di normalizzazione della prevenzione e del controllo dell'epidemia di polmonite da nuovo coronavirus e che non c'è motivo di farsi prendere dal panico per i recenti casi registrati in diverse regioni. Tuttavia, è necessario sottolineare che l'inverno offre un ambiente più favorevole alla diffusione del nuovo coronavirus, sfruttando la catena del freddo, quindi "la protezione delle persone richiede anche la protezione degli oggetti".
In termini di "prevenzione", l'ispezione e la quarantena della catena del freddo rappresentano un anello che richiede particolare attenzione. È necessario stabilire procedure standardizzate e ordinate per l'ispezione e la quarantena degli alimenti, predisporre personale specializzato per la gestione dei trasporti ad alto volume, su lunghe distanze e con elevata probabilità di contaminazione, garantire un'accurata pulizia, disinfezione e sanificazione di routine, e implementare il monitoraggio in tempo reale e la registrazione della temperatura lungo tutta la catena del freddo per assicurare che la qualità degli alimenti soddisfi i requisiti durante il trasporto e garantire la sicurezza e l'igiene degli alimenti importati.
Data di pubblicazione: 1 marzo 2023
