01 Scopo della differenziazione
Eliminare la concorrenza sui prezzi e offrire ai clienti prodotti e proposte di vita migliori. In un mercato in cui i consumatori sono in vantaggio, i rivenditori si trovano ad affrontare una concorrenza sempre più agguerrita. Come differenziare il prodotto, soddisfare le esigenze dei clienti, ottenere la loro fidelizzazione e, di conseguenza, incrementare le vendite, è una domanda che gli operatori del settore alimentare fresco devono porsi quotidianamente.
02La differenziazione dei prodotti freschi si riflette in 3 aspetti
1. Differenziazione del gusto – ricerca del miglioramento del gusto
2. Differenziazione dei prodotti più freschi alla ricerca di freschezza
3. Differenziazione dei prezzi: ricerca di costi inferiori
03 Mezzi per sviluppare prodotti freschi differenziati
1. Metodo di sviluppo del team
Creare un team professionale di ricerca e sviluppo prodotti, attraverso l'analisi del mercato, ricercare e sviluppare prodotti unici che soddisfino le esigenze del mercato e migliorare il gusto e la freschezza dei prodotti. Il primo passo è analizzare i dati e il mercato, il secondo è formare un nuovo team di prodotto e il terzo è determinare la direzione e la tempistica di sviluppo.
Prendiamo come esempio lo sviluppo di un team per la panificazione: i consumatori sono sempre più attenti alla salute. Il pane integrale dovrebbe essere in ascesa. Perché, invece, la sua vendita è in calo in alcuni supermercati? La risposta è: ha un sapore sgradevole. È necessario creare un team che includa tutti i fornitori coinvolti nella produzione del pane di grano saraceno (fornitore di farina, fornitore di lievito, fornitore di uova, fornitore di cereali vari, fornitore di zucchero, fornitore di frutta secca, fornitore di materiali di imballaggio, logistica, ecc.), scambiare informazioni di mercato e formulare un nuovo piano di sviluppo prodotto che permetta di creare un pane di grano saraceno dal sapore migliore rispetto agli altri.
2. Metodo di sviluppo del rischio
Acquistare prodotti differenziati riacquistando i prodotti non restituibili e trasferendo il rischio su di sé, realizzare la condivisione di informazioni con i produttori e sviluppare prodotti PB di alta qualità, a basso costo e competitivi.
Prendiamo ad esempio il pollo ruspante di montagna allevato all'aperto: condividiamo le informazioni con la base, alleviamo la specie designata e l'età riproduttiva specificata secondo i requisiti di Ito Yokado, determiniamo il numero di capi da allevare in base al piano di vendita di Ito e poi firmiamo un accordo di acquisto. Grazie ai vantaggi della varietà e alla rigorosa età riproduttiva, la qualità e la freschezza complessive sono garantite e le vendite sono cresciute rapidamente.
3. Metodi di sviluppo approfonditi nell'area produttiva
Collaborazione diretta e approfondita con l'area di produzione per migliorare l'intero processo, dalla semina alla piantagione fino al trasporto, esaltando il gusto e la freschezza e differenziando il prodotto dagli altri.
Prendiamo ad esempio lo sviluppo dell'area di produzione del melone cantalupo nello Xinjiang. In passato, i meloni Hami venivano acquistati dal mercato all'ingrosso dello Xinjiang. Si trattava o di prodotti di piccoli agricoltori locali o di prodotti difettosi provenienti da grandi aziende. I problemi principali erano quattro:
1) Spesso si trovano meloni acerbi o troppo maturi, e la freschezza è estremamente instabile, il che influisce direttamente sull'aumento del sapore e sulla perdita di qualità;
2) Il contenuto di zucchero è compreso tra 12 e 14 gradi e il sapore è molto instabile;
3) Fondamentalmente si tratta di varietà ad alta resa e dal sapore instabile, come la Golden Queen;
4) A causa di restrizioni relative al gusto e alla superficie coltivabile, il periodo di vendita va dalla fine di giugno alla fine di settembre.
Ci sono due ragioni per questo. Da un lato, il concetto di coltivazione è relativamente arretrato e la ricerca della resa è eccessiva a discapito della qualità. Dall'altro lato, è orientato al mercato. Gli agricoltori non sono disposti ad assumersi rischi elevati per coltivare prodotti costosi e a bassa resa. Il denaro non fa altro che perdere denaro.
Per risolvere i problemi sopra descritti, è necessario fissare degli obiettivi:
1. Acquisti esclusivi: gli agricoltori seminano secondo le specifiche di Ito e Ito vende i raccolti in esclusiva.
2. Il contenuto di zucchero è superiore di 3 gradi rispetto a quello del melone comune, raggiungendo i 15 gradi o più.
3. Raccolti a maturazione.
4. Trasporto aereo, 24 ore dal prelievo alla vendita.
5. Estendere il periodo di vendita di 3 mesi, da giugno a dicembre.
Il primo passo del processo di implementazione consiste nella selezione dei fornitori, basandosi sul possesso di una propria base di coltivazione, utilizzando la formula "azienda + agricoltore" per guidare i frutticoltori nella coltivazione e gestione di meloni e frutta di alta qualità; il secondo passo consiste nella scelta di 8 basi a latitudini diverse, da nord a sud, le quali saranno immesse sul mercato una dopo l'altra a distanza di 12 giorni. Il periodo di vendita può estendersi da fine giugno a fine dicembre, ovvero 3 mesi in più rispetto al passato. Il terzo passo consiste nella selezione di 5 varietà di alta qualità, ognuna con le proprie caratteristiche. Il colore distingue la polpa in rosso, giallo, verde e bianco, mentre il sapore distingue tra morbido, croccante e duro, in grado di soddisfare le preferenze di un maggior numero di clienti. Inoltre, ogni varietà viene messa in vendita insieme alle altre per circa 10 giorni, garantendo che ci siano sempre più di 2 varietà disponibili ed evitando così l'esaurimento delle scorte. Il quarto passo consiste nel cambiare il metodo di piantagione, ad esempio non utilizzando fertilizzanti chimici dopo la crescita delle piantine, ma solo fertilizzanti organici, cercando di non annaffiare le piantine, annaffiando meno nella fase successiva e mantenendo solo una vite di melone per melone, ecc.; il quinto passo consiste nel raccogliere i meloni a 9° grado di maturazione per garantire che il periodo di crescita di ciascun melone sia superiore a 100 giorni e, allo stesso tempo, cambiare il metodo di trasporto negli ultimi 4-5 giorni, optando per il trasporto aereo per garantire freschezza e sapore; il sesto passo consiste nell'utilizzare una varietà di metodi di vendita: all'inizio del mercato, sono stati offerti assaggi al 10% per conquistare i clienti, è stata allestita una grande esposizione, sono stati venduti meloni cantalupo sbucciati a metà, a quarti e 1/2, e il personale di vendita indossava abiti tradizionali per promuovere le vendite.
In definitiva, sia le vendite che l'utile lordo sono migliorati notevolmente: le vendite sono aumentate di 3,6 volte rispetto all'anno precedente, mentre l'utile lordo è aumentato di 4 volte rispetto all'anno precedente.
04 esperienza, sviluppo iniziale
Acquistando solo i prodotti già presenti sul mercato, si verificherà immediatamente un'omogeneizzazione e i clienti non saranno attratti. Solo sviluppando prodotti che coinvolgano i clienti più rapidamente dei clienti stessi e creando prodotti differenziati, potremo conquistare la loro fiducia e il loro affetto.
Data di pubblicazione: 29 dicembre 2021
